Schil de peren en snijd er het onderste kapje af. Ontdoe de peer van het klokhuis pocheer de vier peren zo’n vijf minuten in suikerwater of witte wijn.

De room en de eiwitten stijf slaan met de suiker en het sinaasappelsap. De cranberry dessertsaus erdoor mengen. De peren vullen met deze mousse. Serveren met cranberry Lekkersbesjes er omheen.